Les food courts continuent de se déployer sur tout le territoire : c'est à Clermont-Ferrand que vient d'ouvrir l'un des derniers en date. Les Halles du Brézet reprennent ainsi tous les codes du genre, avec 20 corners pour une vraie diversité et des animations, mais mettent aussi l'accent sur les acteurs locaux plutôt que sur des restaurants chaînés. Autre tendance, celle de la cuisine végétarienne qui, chez Bonnard, mêle à Paris carte bistronomique créative et sourcing pointu. Enfin, partons à Montpellier où le Bouillon Maurel réinvente la cuisine de grand-mère, customisée d'influences asiatiques, le tout à des prix raisonnables. Vous lancez un nouveau concept ? N'hésitez pas à écrire à pbenhaiem@lechef.com.
P.B-K.
RESTAURATION
► Les Halles du Brézet à Clermont-Ferrand
► Bonnard à Paris
► Bouillon Maurel à Montpellier
