Le 25 mai dernier, le cabinet Gira publiait son Étude Restauration 2022, intitulée « Une année de reprise historique ». Ainsi, le CA de la restauration a augmenté de 13,5% par rapport à 2021, s'établissant à 113,908 milliards d’euros.
Dans cette étude, Gira souligne plusieurs tendances, à commencer par une concurrence plus rude du marché : en effet, le nombre d’unités de restauration a augmenté de 6,1%. On compte donc une unité de restauration pour 174 Français en 2022, contre une pour 239 en 2002.
Les attentes évoluent
Les attentes des consommateurs évoluent, avec le développement du télétravail et la hausse de la livraison : en 2022, 59% des consommateurs ont utilisé un service de livraison, contre 56% en 2021. Malgré une inflation les poussant à réduire leur budget « restaurant » (51%), les Français sortent plus (+8,3%), aussi bien le midi que le soir, et voient leur ticket moyen augmenter de 4,8%. Au déjeuner, leur budget moyen est ainsi majoritairement compris entre 16 et 23€, contre 25 à 30€ pour le dîner.
« La restauration hors domicile sous toutes ses formes, bien au-delà de la restauration commerciale et collective est un marché très porteur, et la croissance devrait se poursuivre. La restauration hors domicile est un secteur résiliant, toujours debout et en croissance malgré les crises traversées. L’année 2023 a démarré sur les chapeaux de roues en janvier et février avec une croissance de +35% par rapport à janvier et février 2022, suivi d’un décrochage en mars/Avril, qui semble être temporaire », commente Bernard Boutboul, président de Gira.
I.E.
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