Alors que l’activité s’accélérait depuis mai, le variant Delta, la 4e vague du Covid-19 et l’obligation du pass sanitaire au restaurant sont venus jouer les trouble-fête cet été. Quelles sont les récentes annonces et réactions ? Voici notre 12e Cahier Covid*.
* Du 20 août au 19 septembre 2021. Pour découvrir nos 11 précédents Cahiers Covid-19 depuis avril 2020, commandez les n° de B.R.A. concernés (408-409, 410, 411, 412, 413, 414, 415, 416-417, 418, 419 et 420) sur www.laboutiquerhf.com ou écrivez à abo@lechef.com (4 € ou 5 € l’unité).
La mise en pratique du pass sanitaire dans les bars et restaurants, y compris en terrasse, a fait grincer des dents les professionnels. Après une semaine de « rodage », à partir de mi-août, les gérants devaient contrôler les pass de tous leurs clients avant de leur accorder un accès en salle ou en terrasse. Rapidement, certains parlaient d’une désertion des établissements, et le secteur annonçait une baisse d’activité de 15 à 20 % dans de nombreuses villes. D’autres appréhendaient même 30 à 50 % de perte avec, à terme, des faillites. En août, des restaurateurs avaient refermé leur affaire, désespérés de refuser des clients sans pass. ■ Toujours en août, 73 % des restaurateurs interrogés par le Syndicat des Indépendants (SDI) annonçaient une baisse de fréquentation et de CA de l’ordre de 40 %
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