La 5ème édition de Food Tendances a fait le plein
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ActualitésCHR : Trois futures tendances de consommation selon Circana
À l’aide de ses algorithmes alimentés par des outils d’intelligence artificielle, Circana pointe trois tendances en devenir. Le bureau d’études souligne d’abord la montée en puissance des boissons. En France, 22,5 % des visites en restauration concernent uniquement ce segment,...
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Actualités‘Krispy, 50 recettes autour du croustillant’, signées Valéry Drouet
Le croustillant comme fil conducteur. Avec Krispy, 50 recettes terriblement croustillantes, paru le 27 février 2026, Valéry Drouet propose un ouvrage centré sur les textures et les techniques de panure et de friture, un registre en forte résonance avec les...
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ActualitésAmora mise sur l’onctuosité pour séduire les chefs
Présentée au Sandwich & Snack Show, la nouvelle mayonnaise Délicate* & Onctueuse d’Amora, développée par Unilever Food Solutions, vise à répondre aux attentes des professionnels avec une texture prête à l’emploi, polyvalente et pensée pour la performance en cuisine. Lorena...
Sur le terrain
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Bagatelle : Quand la French Riviera rencontre les sommets
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L’Almanach : l’alchimie entre la cuisine et l’art
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Gourou : La street food indienne revisitée au cœur de Paris
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Scarpetta : Alors, on sauce !
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Ja’umina : Le rituel du maté se dévoile en exclusivité
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ActualitésUne mozzarella adaptée à la pizza napolitaine
Galbani Professionale enrichit sa gamme avec le lancement de la Mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli. Avec ses brins très épais (12 mm), elle est adaptée à la cuisson typique de la pizza napolitaine : pendant 90 secondes à plus de 400°C,...
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ActualitésPoule et Toque présente ses nouveaux nuggets de poulet panko
La marque Poule et Toque, experte de la volaille française et partenaire des chefs, commercialisera dès avril ses nouveaux nuggets de poulet panko. Inspirée de la cuisine japonaise, cette recette mise sur une chapelure de pain blanc sans croûte, ce...
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ActualitésSaumon, transparence et générations : la consommation française de produits de la mer décortiquée par une étude
Le Conseil norvégien des produits de la mer (Norwegian Seafood Council, NSC) a publié une étude sur les habitudes de consommation de poissons et produits de la mer en France. 67 % des consommateurs français mangent du poisson ou des...
